Jadi setelah sekian lama menahan diri untuk gak buka aib soal masak-memasak, hari ini pertahanan saya jebol. Gara2nya lihat blog masak seorang junior semasa kuliah S1 yang sekarang menuntut ilmu di Jepang, terus jadi kepengen mulai sharing2 soal bidang yang satu ini, meskipun mungkin saya akan mengambil dari sisi seorang pemula yang malu2in. Kalau junior saya itu menguarkan kesan ‘berbakat masak dan emang jago, hasilnyapun ciamik’ biarlah gue mengambil peran : ‘rasa kadang enak (seringan enggak), tampilan awut2an, tapi yang penting minat’.
… karena semua orang punya perannya masing2. Gak akan ada bayangan kalau gak ada cahaya, bro. *disambit panci*

Saya jujur ya, sebenernya saya belum jago masak ataupun baking (seakan2 udah digosipin jago). Keluarga inti saya kebetulan semuanya memang suka makan, tapi gak terlalu tergila2 masak. Paling kakak saya yang jago banget masak lauk, apalagi masakan Manado, cuma itupun dia gak pernah benar2 mendalami, cukup untuk makanan survival sehari2 sama kadang2 masakan catering Ramadhan sama hari raya. Ibu saya lebih suka masak yang simpel2, yang cepet dan enak, gak terlalu suka coba2 resep. ART yang ngasuh saya sejak kecil – yang masak tiap hari sebelum ibu saya pensiun kerja, gak bisa menginspirasi saya, karena kadang bahan kurang/salah pun dia tetap jalan terus pantang mundur, sampai2 saya pernah makan masakan yang namanya sih semur tapi warnanya kuning.
….. soalnya kecapnya abis dan mbak ART males beli ke warung.
Pokoknya tiap hari rasa masakannya beda, lucu deh. Kalau dia lagi happy, masakan agak enak, kalau lagi sedih, masakan suka keasinan, kadang juga dia gak masak…. (hail Indomie!). Kadang suka ada masakan gak jelas bernama Ndages, entahlah apa itu, yang mana CUMA DIA DOANG YANG DOYAN. Bentuknya kayak bulat2 bongkahan warna oren2 coklat, dia bilang bahan utamanya dari tempe bongkrek.
…………….. gue cuma tahu tempe bongkrek itu eksis di buku biologi… sebagai contoh pemanfaatan fungi pada kehidupan sehari2, gak kebayang bener2 ada yang doyan -_-;
Yang bikin tambah takjub lagi adalah, tempe bongkrek itu katanya dapat menyebabkan keracunan, macam ikan fugu gitu, tapi ART gue masih aja doyan makan, sungguh debus.
Okay, back to topic.
Satu2nya orang yang saya tahu hobi dan jago masak adalah almarhumah nenek dari pihak ayah, dari bika ambon, sambal goreng ati sampai roti jala, semua bisa dan semua lezat!. Cuma ya karena beliau meninggal pada saat saya SD kelas 4/5 gitu, jadinya ya sekarang gak bisa minta diajarin juga….
Tapi kayaknya sih minat masak dari nenek masih nurun ke saya *meski bakat si cucu dipertanyakan*, pada dasarnya saya memang suka banget apresiasi makanan, dan sejak 2 tahun yang lalu mulai tertarik untuk iseng2 mengolah sendiri makanan yang saya suka. Awal mulanya tuh gara2 saya tiba2 kepengen banget makan Checkerboard Cookies, yang bentuknya begini nih :

cakep, ye? asik dimakan sambil minum teh! padahal sih sebenernya saya gak pernah makan juga sebelumnya, cuma pernah liat di komik aja, terus tiba2 kepengen banget, cuma dicari kayak apapun gak nemu. Terus karena udah gemes banget, akhirnya saya menyingsingkan lengan baju, bener2 mau bikin sendiri. Padahal sebelumnya ya masak cuma indomie aja, boro2 nasi goreng (bumbu ga bisa rata biarpun udah pake doa), boro2 masak lauk (goreng nugget sih bisa), eh ini tiba2 masuk dapur langsung mau baking, yang mana kesalahan pada takaran, suhu, dan pengolahan bisa mengakibatkan hasil rasa dan tekstur yang lumayan zom to the plang. Kata orang masak lauk sehari2 jauh lebih aman lah karena kalau bumbu ketajeman bisa ditutup pake nasi dan bumbu kurang tinggal tambahin garem.
Tapi yang namanya jam terbang gak bisa boong ya, karena biskuit buatan gue waktu itu, kalau dibandingin ama foto di atas, bagaikan before-after “meth. not even once.” (ketahuan suka ngintip 9gag), sungguh menyedihkan, sampai2 dokumentasinya udah musnah =)). Bentuknya meleok2, ada yang besar ada yang kecil, tebelnya juga gak rata. Ada juga yang gosong karena waktu itu oven yang sebenar2nya oven lagi rusak (saking lama gak dipake), jadi terpaksa pake oven alumunium yang ditaro di atas kompor, jadi panasnya agak kurang terdistribusi dengan sempurna, dan gak bisa tahu juga suhunya berapa. Udah ditungguin deket kompor kayak gak ada kerjaan, masih juga gosong =)). Bentuk boleh ngaco, tapi BAUNYA, BUNG. BAUNYA.
BAUNYA ENAK BANGET, dari sejak pertengahan proses panggang seisi rumah udah pada bawel pengen nyicip :D. Terus rasanya juga ternyata lumayan. Jadilah aku jumawa. Terus sempet panggang lagi biskuit yang sama, 6 kali berturut2 karena penasaran pengen bikin bentuk yang paling enggak mirip papan catur -meski miring, dan rasa yang pas.
Padahal ya sekarang setelah tahu lebih dalem, ya jelas bau dan rasanya enak orang pake unsalted butter yang merek blablabla itu =)). Tapi somehow pengalaman “checkerboard cookies” ini jadi titik awal dimana gue mulai tertarik sama cooking and baking. Biarpun waktu itu kakak gue bilang “buset deh dek, bikinnya seharian, kita makan cuma kunyah2 ga ampe semenit”, tapi gue tetep puas, karena entah kenapa yang bikin happy bukan cuma hasilnya, tapi keseluruhan prosesnya. Bahkan masakan yang gak enak pun gue masih diam2 happy karena paling gak ada hal lucu yang bisa diceritain. Saking terobsesinya gue sama proses cooking and baking ini kadang suka bete kalau ada yang sok2 bantuin tanpa diminta, soalnya berasa kebahagiaan direnggut *huahuahua*.
Udah deh, sejak itu, saya mulai makin rajin nonton Asian Food Channel (siapa yang suka Anna Olson, Nigella Lawson and Laura Calder? tos dulu!), terus mulai subscribe blog2 baking and cooking, mulai ngesave resep2 asik, mulai nontonin video tutorial masak di youtube, sampai mempelajari tips and trick supaya masakan anti gagal (huahahaha). Saya pun memutuskan untuk masaknya for fun aja, mulai dari apa yang saya suka, dan karena saya sukanya banyak, jadi minat masak saya terbentang dari masakan Italia, India, China sampai Jepang. Kata Mamah sih saya mendingan bikin dessert ketimbang masak lauk, tapi itu mungkin karena belum pengalaman aja *positif dewa*.
Saking semangatnya, saya si pemula ini pernah mencoba bikin adonan pastry sendiri buat roti Zuppa Soup (tertantang salah satu cerita bikin pastry di komik Yakitate! Japan). Seharian berjuang keras menggiling adonan dan nyelipin mentega (yang mana bukan mentega khusus pastry *tepok jidat*), lapis mentega-giling-dinginin, gitu terus diulang2 ampe bongkok. Terus akhirnya dipanggang, dan ternyata adonannya ada celah, yang berakibat mentega mencair keluar dan saya berhasil bikin rotinya MARTABAK TELOR.

Pernah sok abis bikin French Baquette Bread yang menguleninya gak dibanyakin tepung, tapi tetep lengket2 gitu karena banyak kadar air, tujuannya biar rotinya tetep moist setelah melewati proses panggang. Terus gimana ngulen adonan lengket yang disentuh dikit dia langsung macam lintah nempel ke tangan? saya sih pake cara tarik lipat sampai adonannya membulat sendiri, terus langsung norak jingkrak2 pas hasil panggangannya lumayan bagus. Sampe2 pernah sok2 kasih wadah2 kecil berisi air di dalam oven selama proses panggang, ngikut2 Kim Tak Goo di korean drama King of Baking. Terus setelah rotinya jadi, saya potong2, saya olesin pake puree bawang putih, tabur potongan peterseli lalu panggang lagi. Semua karena ibu saya suka Onion Bread, jadi saya pengen masakin, dan saya gak peduli meskipun itu sebenernya bisa langsung dapet kurang dari 45 menit dengan menelpon delivery Pizza Hut. Entah kenapa penasaran aja pengen ngolah pake tangan sendiri.
Terus pernah juga sok banget mau bikin okonomiyaki, beli kubis, wortel, segala macem, bikin sausnya juga niat abis, tau2 rasanya mirip FUYUNGHAI. Pernah juga dapet resep Dorayaki, udah asik2 bikin tau2 jadinya MARTABAK MANIS. Saya baru nyadar kalau masak2an di atas itu sodaraan (cara masak dan rasa hampir2 mirip, tapi beda bangsa), ya setelah nyoba masak sendiri.

Gara2 suka masak ini juga, saya jadi aware berapa banyak kadar gula yang dipakai sepotong cake, minyak, mentega, dan somehow kalau mau makan di luar juga jadi mikir2 lagi karena semakin paham bahwa ‘enak’ itu seringkali bukan berarti ‘sehat’. Makanya salah satu trik diet kan mencoba untuk mengolah sendiri apa yang kita konsumsi, alasannya :

1. Karena kalau masak sendiri biasanya udah kadung capek masaknya/kenyang nyium baunya. Kalori terbakar, nafsu makan berkurang! yay!
2. biar tau apa yang dimakan, bukan sekedar nama sama rasanya apa, tapi bikinnya pake minyak berapa banyak, mentega seberapa, dan bisa ngurang2in sendiri. Untuk yang punya keluarga penderita diabetes/darah tinggi/asam urat/berumur lanjut, ini menguntungkan karena bisa mengontrol konsumsi bahan tertentu.
3. karena ngurangin sendiri dan masak sendiri, gak bakal ngeluh apapun rasanya, adanya aktualisasi diri biar entar masaknya lebih enak lagi.
4. biasanya lebih gemes nyuruh orang lain nyicip, jadi gak rakus.

Terus bagaimanakah caranya supaya pemula2 bisa meminimalisir kegagalan dalam masak? ini trik dari saya :

1. baca resep baik2, survey sekitar 5 resep untuk perbandingan.
2. cari video tutorial-nya, karena kadang kata2 aja gak cukup. Kayak misal suruh ngocok putih telur sampai soft peak, mengulen adonan roti sampai kalis itu kayak apa, baking cake pake au bain marie itu baiknya gimana, dicelupkah? atau mending kasih penyangga? coba survey2 aja dulu sebanyak2nya ampe berasa yakin. Makin banyak perbandingan makin bagus.
3. cek ketersediaan bahan, apa bisa dibeli di supermarket terdekat? pasar? kalau memang harus nyari ke supermarket barang impor, apakah harganya sesuai? halalkah?
4. cek ketersediaan alat, misal mau buat sushi, pastiin dulu punya rolling mat-nya, mau buat cheesecake/tiramisu pastiin dulu ada loyang yang pinggirnya bisa dicopot. dll dst.
5. selalu siap buku catatan/recorder saat masak, biar bisa langsung dokumentasi kalau2 ada bahan yang dikurangin/ditambah, jadi next time mau masak lagi udah lebih gampang improv-nya.
6. Ikhlas! karena kita tahu bahwa jam terbang kurang, maka kemungkinan gagal jelas lebih besar ketimbang yang udah gape macam Anna Olson *kenapa juga pake dibandingin sama yang punya license*. Semuanya pengalaman, yang penting kan niatnya 😀

Nah, kayaknya sih ke depannya bakal sedikit2 mulai ngereview masakan2 yang berhasil ataupun gagal, hehehehe. Mungkin emang bukan ahli, dan banyak banget orang2 yang bisa masak lebih enak/cantik, tapi semangat saya gak sama dengan yang lain, dan itulah yang terpenting, personality dalam masakan *digebuk dandang*. Dan mengingat banyak banget kejadian2 konyol selama malang melintang di dunia masak memasak ini, nampaknya sayang sekali kalau ceritanya cuma berhenti di saya, aib2 itu harus dibagi. Ya kan? *kedip*

Semangat!

Mandhut.